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有關(guān)沙門氏菌生物學特性及檢測原理

更新時間:2018-10-25  |  點擊率:2167

去年年末,法國乳品*蘭特黎斯集團在全法國召回不同品牌共12批段嬰兒奶粉。不久后,該集團又公布了一份包括600多個批次的召回、禁售并禁出口的奶粉清單,其中與中國相關(guān)的有37個批次。在這個事件中,大約有7000噸奶粉被召回,而召回的原因是這些奶粉有“被沙門氏菌污染的風險”。

 

據(jù)法國衛(wèi)生部稱,2017年12月初以來,法國已經(jīng)有26名嬰兒因此生病。今天我們就著重解讀一下,沙門氏菌是啥?

 

 

沙門氏菌(Salmonella)是一類親緣關(guān)系很近的細菌的總稱,分類學中叫屬,沙門氏菌屬。1885年,一個叫沙門(Salmon)的人在一場豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類細菌,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)2579個血清型,血清型不同于種,可以簡單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當然這其中的大部分都可以忽略它們的存在,只有個別菌在人類社會中聲名狼藉,比如鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。

沙門氏菌生物學特性

腸桿菌科,沙門氏菌屬,6個亞屬I~VI,亞屬III稱為亞利桑那菌。

沙門氏菌為革蘭氏陰性菌,短桿菌,無芽孢,無莢膜,周生鞭毛,有動力(也有無動力的變種),需氧兼性厭氧,35℃~37℃為適生長溫度,pH6.8~7.8為適,能在營養(yǎng)瓊脂上生長,菌落直徑2~3mm,圓形或卵形,無色半透明,液體培養(yǎng)基中混合均勻生長。

不發(fā)酵乳糖、蔗糖,不液化明膠,不能分解蛋白質(zhì),也不產(chǎn)生靛基質(zhì),不分解尿素,有規(guī)律的發(fā)酵葡萄糖并產(chǎn)生氣體。

與埃希氏菌屬的主要區(qū)別在硫化氫反應(yīng)和乳糖反應(yīng)。

對熱及外界環(huán)境抵抗力中等,60℃ 20~30min即被殺死,普通水中不易繁殖但可存活2~3周,自然環(huán)境糞便中生存1~2月,干燥墊草中生存8~20周,冰箱中生存3~4月,-5℃存活10月;

對化學藥品抵抗力較弱,對氯霉素敏感,5%苯酚5min即可殺死,膽鹽、煌綠及孔雀綠抑制作用大但對腸桿菌抑制作用弱,可用以制備選擇性培養(yǎng)基。

沙門氏菌檢驗原理

 

食品中沙門氏菌含量較少,且常由于食品加工過程使其受到損傷而處于瀕死狀態(tài),所以對某些加工食品(一般生鮮蛋或肉類)必須經(jīng)過前增菌處理,即無選擇性的培養(yǎng)基使其恢復(fù)活力,再進行選擇性增菌,使沙門增殖,其他大多數(shù)細菌收到抑制。

利用沙門的生化特征,借助于三糖鐵、靛基質(zhì)、尿素、KCN、賴氨酸等試驗可與腸道其他菌屬相鑒別。

通過菌種特殊的抗原結(jié)構(gòu)(O抗原為主),可以把他們分辨出來。

復(fù)活(前增菌)→培養(yǎng)(選擇性增菌)→分離(平板劃線分離培養(yǎng))→鑒定(生化鑒定/血清鑒定)

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既往檢測沙門氏菌的常規(guī)方法,是對硫化氫產(chǎn)生的檢測。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應(yīng),從而仍需進一步的鑒定。而該培養(yǎng)基根據(jù)特異性的酶底物反應(yīng),可對沙門氏菌一步清晰鑒別。沙門氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽性菌都顯示為藍色。其他微生物菌落為無色。培養(yǎng)基中的胃蛋白酶消化的動物組織和酵母提取物提供氮源、碳源化合物和其他必要的生長營養(yǎng)。膽鹽混合物抑制革蘭氏陽性菌生長。

 

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