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沙門菌的分離和鑒別

更新時間:2019-05-09  |  點(diǎn)擊率:1551

沙門菌是致病菌,可引發(fā)高熱和腸胃癥狀,嚴(yán)重者可致死。沙門氏菌感染常因飲食不衛(wèi)生所引起,尤其容易發(fā)生在夏季。例如,去年8月,在桂林一次會議上即發(fā)生過多人食物中毒事件,結(jié)果為沙門氏菌所導(dǎo)致。

 

沙門菌在形態(tài)上和大腸桿菌很類似,因此常用生化反應(yīng)鑒別。在食品領(lǐng)域,常用沙門菌顯色培養(yǎng)基進(jìn)行分離和鑒別。在《GB 4789.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》中,即推薦沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基平板,用于沙門菌的分離。曾有研究顯示,沙門菌顯色培養(yǎng)基的特異性和靈敏度,均好于傳統(tǒng)的BS瓊脂、HE瓊脂和XLD瓊脂。

 

在《GB 4789.28-2013食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》中,對商業(yè)沙門氏顯色培養(yǎng)基關(guān)于目標(biāo)菌的生長率、特異性和選擇性都作出了相應(yīng)的要求。例如,要求糞腸球菌G≤1,鼠傷寒沙門氏菌G≥6,G為生長指數(shù),一個平板上劃16條線,每條有比較稠密菌落生長的則G為1。對于非目標(biāo)菌如大腸埃希氏菌、奇異變形桿菌則按說明書進(jìn)行判定。其菌落應(yīng)能進(jìn)行區(qū)分。

 

然而,關(guān)于選擇性,這是一個低的要求。奇異變形桿菌容易從環(huán)境中分離出來,且也產(chǎn)生硫化氫,因此需與沙門氏菌進(jìn)行鑒別。而大腸桿菌則從菌落形態(tài)上看與沙門氏菌近似,因此也應(yīng)能進(jìn)行區(qū)分?;蛘叨呔灰种粕L。從這個標(biāo)準(zhǔn)看,則HiMedia生產(chǎn)的沙門菌顯色培養(yǎng)基有5款都是適合的,即貨號為M1633,MV1078,MV1296,M1466,M1842。M1842尤其標(biāo)注用途為從食品中選擇分離沙門氏菌。它們都能從顏色上區(qū)分非目標(biāo)菌和沙門菌,而金葡菌等革蘭氏陽性球菌不生長。

 

而市面上其他廠家的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基,有的沒有標(biāo)明是否能區(qū)分變形桿菌,有的注明可能與一些假單胞菌相混淆。而HiMedia的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基種類較多,顯色類型豐富,可滿足不同客戶的需求。其顯色結(jié)果如下所示:

 

 

M1466

MV1296

M1842

 

 

 

 

MV1078

M1633

 

 

 

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